中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 張曉艷
如今，超市、水果店、菜市場(chǎng)的貨架上擺滿(mǎn)了網(wǎng)紅水果，進(jìn)口香蕉、智利車(chē)?yán)遄?、金枕榴蓮……想找到過(guò)去常吃的普通水果，卻成了一件難事。近日，那些青澀、酸甜的“老式水果”引發(fā)集體懷念，比如有網(wǎng)友評(píng)價(jià)“車(chē)?yán)遄酉裆荡髠€(gè)，小櫻桃才有靈魂”“以前便宜的國(guó)產(chǎn)香蕉都去哪兒了”“還我薄皮綠皮的橘子”。
與老式水果的豐富口味相比，現(xiàn)在的水果似乎只剩下甜一個(gè)特點(diǎn)，電商平臺(tái)上，很多水果的詳情頁(yè)里都附了“甜度檢測(cè)報(bào)告”。商家的宣傳語(yǔ)也是“爆甜”“純甜無(wú)酸”“超級(jí)甜”，甚至承諾“不甜包賠”。據(jù)報(bào)道，80年代的西瓜甜度只有8%，如今風(fēng)靡的“黃西瓜”甜度飆至20%，堪比糖水；曾經(jīng)的菠蘿甜度在8%~10%，如今占據(jù)商超主流的菲律賓黑鉆鳳梨，甜度可達(dá)到16%。很多網(wǎng)友覺(jué)得“水果越來(lái)越甜，卻沒(méi)有了原本的香味”。
老式水果的消失并非偶然，而是多重因素疊加的結(jié)果。
市場(chǎng)需求更迭。在酸甜水果盛行的年代，消費(fèi)者都希望買(mǎi)到更甜的產(chǎn)品，農(nóng)戶(hù)、商家為了迎合這種需求，往往會(huì)選擇種植和銷(xiāo)售甜度更高的品種，久而久之，那些酸度較高的老式水果逐漸淡出市場(chǎng)。
種植技術(shù)進(jìn)步?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)可以通過(guò)多種方式提升水果甜度，比如控制灌溉水量、施肥比例、光照條件等。另外，雜交、基因篩選等技術(shù)也為培育更甜的品種提供了可能。
儲(chǔ)存運(yùn)輸不便。甜度高的水果通常更耐儲(chǔ)存、更方便運(yùn)輸。比如，紅富士蘋(píng)果、丑橘等水果不僅甜度高，果皮也較厚，能更好地抵御運(yùn)輸過(guò)程中的擠壓和碰撞，延長(zhǎng)保鮮期。相比之下，青蘋(píng)果、綠皮橘子等老式水果顯得“嬌氣”，在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中很容易受損，導(dǎo)致品質(zhì)下降。本土小櫻桃更是嬌弱，果皮薄、果肉軟，經(jīng)不起長(zhǎng)途運(yùn)輸，很難走出產(chǎn)地，而車(chē)?yán)遄庸ず?、硬度高，再加上先進(jìn)的物流保鮮技術(shù)，能一個(gè)月不壞。
供貨渠道受限。大型商超、電商平臺(tái)看重貨源是否充足穩(wěn)定。以國(guó)產(chǎn)香蕉為例，我國(guó)云南、廣西冬天氣溫不利于其生長(zhǎng)，廣東、海南夏季又多臺(tái)風(fēng)，無(wú)法全年持續(xù)供應(yīng)。若想全年穩(wěn)定銷(xiāo)售國(guó)產(chǎn)香蕉，就得按季節(jié)更換產(chǎn)區(qū)，帶來(lái)額外成本，很多商家不會(huì)選擇。
隨著水果甜度提高，其營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)發(fā)生變化。水果的甜度主要取決于糖酸比，糖酸比越高就越甜。然而，光合作用合成的物質(zhì)總量是相對(duì)固定的，合成的糖分多了，有機(jī)酸、氨基酸、多酚、類(lèi)黃酮等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可能會(huì)相對(duì)減少。需要強(qiáng)調(diào)的是，即便如此，也不意味著甜水果沒(méi)有健康價(jià)值，其中依然保留著豐富的維生素、礦物質(zhì)以及生物活性物質(zhì)。
新老水果各有優(yōu)劣，老式水果酸甜平衡、風(fēng)味獨(dú)特，往往保留了更多營(yíng)養(yǎng)成分，但不耐儲(chǔ)存、產(chǎn)量低；新興水果甜度高、口感好、運(yùn)輸方便，卻也存在風(fēng)味單一、糖分過(guò)高的問(wèn)題。歸根結(jié)底，人們懷念“老式水果”，除了渴望熟悉的味道，也在表達(dá)對(duì)過(guò)往歲月的追憶。在新需求的推動(dòng)下，一些老式水果開(kāi)始重回大眾視野。大家日常吃水果時(shí)，可以按口味挑選，如果能遵循以下原則，會(huì)吃得更健康。
多樣化選擇。盡量選擇不同種類(lèi)、不同顏色的水果，每天吃2~3種，以獲取更豐富的營(yíng)養(yǎng)。比如紫色水果富含花青素，有助促進(jìn)心血管健康；橙黃色水果富含類(lèi)胡蘿卜素，有助預(yù)防視網(wǎng)膜黃斑變性、促進(jìn)皮膚健康；綠色水果含有豐富的葉綠素，有助增強(qiáng)免疫功能、促進(jìn)身體新陳代謝。
控制攝入量。水果雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但也應(yīng)適量食用。《中國(guó)居民膳食指南（2022）》建議，成年人每天攝入200~350克水果。過(guò)量食用水果可能會(huì)攝入過(guò)多糖分，增加肥胖、齲齒、糖尿病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
搭配蛋白質(zhì)。吃水果時(shí)，不妨搭配富含蛋白質(zhì)的食物，如酸奶等，不僅口感好，還有助延緩糖分吸收速度，減少血糖波動(dòng)。
時(shí)間有講究。對(duì)于需要控制血糖和體重的人來(lái)說(shuō)，吃水果的最佳時(shí)間是兩餐之間或餐前，這樣可以避免血糖升高過(guò)快，還可以增加飽腹感，有助于控制體重。▲
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